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Il Cardo

Per inaugurare il nostro blog, oggi abbiamo deciso di parlarvi di una verdura sanissima ma poco conosciuta: il cardo.

Il cardo non è una pianta molto bella, ma è la prima pianta a fiorire in primavera. Scientificamente si chiama "Cynara Cardunculus" e appartiene alla famiglia dei carciofi ed è per questo che la composizione dei suoi valori nutrizionali sono simili.

Questa verdura è buonissima per la salute perchè apporta poche calorie, ha un alta percentuale di ferro e calcio, così come una gran presenza di vitamina C (di cui, in questa stagione, abbiamo maggiormente bisogno per non raffreddarci).

Le sue proprietà protettrici del fegato e la vescica, lo rendono consigliato per le persone con diabete.

Ideale per la dieta, anche per combattere la ritenzione idrica.

In Spagna, il cardo, è uno degli ingredienti che formano parte di piatti caratteristici nelle zone di montagna, soprattutto nella regione di Aragona. Invece, nella regione di Estremadura si usa il suo fiore come coagulante per produrre il caglio di alcuni dei formaggi più rinomati e pregiati della penisola iberica, quali il formaggio di "La Serena" (Badajoz) e la "Torta del Casar" (Caceres).

Oggi, per ricordare mia nonna e le mie origini aragonesi, voglio proporvi la ricetta di uno dei piatti tipici di Aragona che si mangia soprattutto la notte di Natale (Nochebuena): Cardo a la aragonesa (cardo all'aragonesa).

Prendete nota:

Ingredienti

  • 600 g di cardi (da noi li troverete già bolliti)Cardi alla aragonesa
  • 100 ml di olio di oliva extravergine
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio (da zuppa) di farina di grano
  • 300 ml di brodo di pollo
  • 75 g di mandorle tostate
  • sale
  • un goccio di vino bianco
  • pepe macinato

 

Preparazione:

In una casseruola, a fuoco lento, mettete gli spicchi di aglio tritati con l'olio di oliva extravergine. Quando saranno dorati, aggiungete i cardi scolati e mescolate per meno di un minuto.

Dopodichè, aggiungete la farina, date una breve mescolata ed aggiungete immediatamente  il brodo poco a la volta, fino a formare una salsa leggera e fine.

Lasciate bollire alcuni minuti e aggiungete le mandorle, il vino bianco ed il prezzemolo tritato.

Per finire, regolate di sale e pepe.

Spero che vi piaccia. Fatemi sapere!

 

Curiosità 

Occhio, se in Spagna, ti senti dire "eres un cardo borriquero" (sei un cardo borriquero), non vuol dire che sei bella ma tutto l'opposto!!! 

 

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En Abril, cortas un cardo y te crecen mil.  (Ad aprile, taglia un cardo e te ne crescono mille).